美味的夢想~京都烘焙夢

一年的實習課程來到了最後一週，大致估算了一下，

這一年當中製作了約67種洋菓子、19種和菓子以及19種麵包，

種類雖多，但是除了鮮奶油蛋糕外，基本上各種作品都只操作過一次，

之後品質的穩定性一定是個重要的課題，

另外在學校所學的也大多是基礎技術，

未來如何將所學的技術與自己的想法作結合，光想起來就令人興奮不已啊~

而最後一週所製作的成品有オペラ、マカロン、

パート・ド・フリュイ以及ミル・ポーネ

オペラ是歐貝拉，相信在臺灣也是非常有人氣的甜點，

一般來說，是在厚度5mm的蛋糕體上刷上咖啡糖漿，

然後在四片蛋糕體中分別抹上薄薄的巧克力甘納許或是咖啡鮮奶油，

最上面再淋上一層巧克力，吃起來有巧克力片脆脆的口感，

蛋糕體與鮮奶油結合的柔順口感，

咀嚼中帶有濃濃的咖啡香以及淡淡的巧克力香，真的滿好吃的，

現在也有許多改良成小孩也愛的口味，

是個會受大人小孩都歡迎的甜點

マカロン是馬卡龍，這不用我多說，

現在基本上已經是大家都熟知的甜點了，只是製作上真的不容易，

除了杏仁蛋白霜濃稠度的控制外，烤箱的烤溫控制也非常重要，

我這次烤出來的馬卡龍殼就是因為一開始烤溫太高，

造成中空的狀態，所以是一碰表面就會碎裂的狀態，

整個大失敗啊~~

真想發個不烤出完美的馬卡龍殼就不回台灣的毒誓啊~~

パート・ド・フリュイ是法式水果軟糖，

如果不是用人工香料去製作的話，算是滿費工的一種糖果，

製作上倒不是多困難，口味上也可以依個人喜好去製作，

只是我不是很喜歡這類軟糖的口感，所以就不多做評論啦

ミル・ポーネ則是我們老師任職於大阪日航飯店的甜點主廚時所研發的蛋糕，

底層是杏仁粉塔底，中間夾著藍莓慕斯，

外層是加入義式蛋白霜的優格起士慕斯，

整個吃起來非常爽口，

另外也可以再加入一層果凍層或是依季節改變夾層的慕絲口味，

老師自己可是很驕傲當時推出時是大受歡迎的人氣商品呢~

這一年來很感謝老師們的指導，尤其我又是年紀較長的留學生，

老師總是會稍微特別關照一下，真的是非常享受的一年