美味的夢想~京都烘焙夢

剩下沒幾週的實習課，製作內容倒是越來越有挑戰性，

而製作完成的愉悅感也就更高了，果然做自己能感到愉快的事是最棒的~~

這週的製作成品有ショーソンポム、ミルフィーユ、フレジエ以及タルト・テベール

這次就先介紹這禮拜我覺得最好吃的タルト・テベール（抹茶塔），

學校這次的配方可能因為有抹茶的關係，所以比起以往的成品甜度感覺沒那麼高，

底部是酥脆的塔皮加上抹茶杏仁粉蛋糕體，並加入少許的糖漬黑豆，

讓基底的口感不會那麼乾，

而上面則是抹茶白巧慕斯，因為有抹茶香苦味的調和，讓白巧顯得不會那麼死甜，

最後再裝飾上些許栗子與巧克力，

整體吃起來的口感我真的覺得不錯，一點也不輸外面賣得貴森森的抹茶塔喔~

星期一的基礎課程則是第一次進行派皮（折り込み）的製作，

這種派皮的製作非常費工，因為總共要進行三次擀開派皮後折疊冷藏的作業，

以避免派皮中的奶油過熱融化以及產生筋性，

再擀派皮的時候也要盡量保持均勻度，這樣烤出來的派皮才會漂亮，

所以老師說基本上大部分的洋菓子店都不會自己製作派皮，

而是買廠商製作好的現成派皮來加工。

當天的ショーソンポム（蘋果派）便是以廠商的現成派皮來製作，

而自己擀的派皮則是用來製作隔天的成品。

星期二便是用自己擀的派皮製作ミルフィーユ（千層酥），

這款洋菓子我非常喜歡，因為酥酥的派皮夾入香濃的卡士達醬，

中間還有酸甜的草莓相佐，旁邊再裝飾著杏仁片，

整體吃起來的口感變化非常豐富，也非常好吃（當然熱量也超高），

可是外面賣的品質落差很大，我很怕吃到派皮已經軟掉的那種千層酥，

酥脆的訣竅就容許我暫時當作秘密吧~

星期四則是製作フレジエ（草莓芙蓮），

這也是一款滿受歡迎的蛋糕款，

尤其是草莓季的時候大概所有糕點店都看得到吧？

製作上其實難度也不高，不過調上面裝飾果膠的時候，組員下手過重，

一整個呈現很詭異的顏色，

嗯~算了，自己吃的，好吃就好