美味的夢想~京都烘焙夢

不知不覺在製菓學校也已經開始正式上課六個禮拜了，每個禮拜都有著不同的體驗，

而這禮拜的重點是和菓子實習課程請來了京都和菓子『花月』的御主人－伊藤幹夫先生前來進行指導，

製作的是輕羹以及薯蕷饅頭，

兩種都是以つくね芋（山藥）以及上用粉為基材，透過蒸熟的方式形成的和菓子，

吃起來有點像是3倍甜度的發糕，沒有配茶吃倒是真的會有點膩口~~

不過重點不是吃的感覺，而是能現場看到老師傅以熟練的技巧製作和菓子，

那種一生懸命的態度才是應該學習的地方!!

而洋菓子這次是進行海綿蛋糕體的製作，同樣材料採取兩種製作方式來感受其中的不同，

包含共立て法（全蛋打發）以及別立て法（蛋黃、蛋白分開打發），

共立て法的蛋糕體孔洞較小，口感比較細緻，但是製作過程比較容易消泡；

別立て法的蛋糕體因為蛋白是獨立打發再混合，所以孔洞會較大，

但比較不容易消泡，可以另外加其他粉類來製作風味蛋糕。

兩種方式都算是洋菓子製作的基礎技術，所以對我來說還算簡單。

最後麵包實習課則是製作酒漬葡萄乾麵包，

由於這次的麵團水分較多，所以要手揉至出筋真的花了滿多力氣與時間，

重點是辛苦並沒有代價，因為我對酒以及葡萄乾都是苦手啊~~~