不知不覺在製菓學校也已經開始正式上課六個禮拜了,每個禮拜都有著不同的體驗,

而這禮拜的重點是和菓子實習課程請來了京都和菓子『花月』的御主人-伊藤幹夫先生前來進行指導,

製作的是輕羹以及薯蕷饅頭,

IMAG2925.jpg

IMAG2928.jpg

兩種都是以つくね芋(山藥)以及上用粉為基材,透過蒸熟的方式形成的和菓子,

吃起來有點像是3倍甜度的發糕,沒有配茶吃倒是真的會有點膩口~~

不過重點不是吃的感覺,而是能現場看到老師傅以熟練的技巧製作和菓子,

IMAG2927.jpg

那種一生懸命的態度才是應該學習的地方!!

IMAG2929.jpg

IMAG2931.jpg

而洋菓子這次是進行海綿蛋糕體的製作,同樣材料採取兩種製作方式來感受其中的不同,

IMAG2944.jpg

包含共立て法(全蛋打發)以及別立て法(蛋黃、蛋白分開打發),

共立て法的蛋糕體孔洞較小,口感比較細緻,但是製作過程比較容易消泡;

別立て法的蛋糕體因為蛋白是獨立打發再混合,所以孔洞會較大,

但比較不容易消泡,可以另外加其他粉類來製作風味蛋糕。

IMAG2945.jpg

兩種方式都算是洋菓子製作的基礎技術,所以對我來說還算簡單。

最後麵包實習課則是製作酒漬葡萄乾麵包,

IMAG2914.jpg

由於這次的麵團水分較多,所以要手揉至出筋真的花了滿多力氣與時間,

IMAG2915.jpg

重點是辛苦並沒有代價,因為我對酒以及葡萄乾都是苦手啊~~~

文章標籤
創作者介紹
創作者 郭小櫻爸 的頭像
郭小櫻爸

美味的夢想~京都烘焙夢

郭小櫻爸 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Sunny
  • 幸好這次做的大部分都是我不吃的,沒有撩起我吃甜點的慾望,不然明天健檢,血糖檢測可能又會是紅字了
  • 那我只好傳黃金周去神戶吃世界巧克力大賽冠軍的甜點照給你看了喔~~~哈哈哈

    郭小櫻爸 於 2018/05/13 20:38 回覆